Рецепт приготовления Долмы известен с древних времён. Многие народы причисляют это блюдо своей национальной кухне. Большую известность оно получило как национальное блюдо армянской кулинарии.
Простота приготовления, превосходный вкус, позволили долме занять достойное место среди обязательных блюд любого торжественного мероприятия и праздника.
Ингредиенты:
Считается, что основой для приготовления должна служить баранина. В немусульманских странах добавляют свинину.
1. Приготавливается мясной фарш, в него входят: - 600 гр. баранины; - 150 гр. риса; - 80 гр. сливочного масла; - половина чайной ложки чёрного перца (молотого); - половина чайной ложки молотой зиры; - 6 луковиц среднего размера; - 80 гр. масла подсолнечного или оливкового; - соль по вкусу; - кинза и хмели-сунели по вкусу.
2. Соус обязательный ингредиент, подаваемый к долме. В стакан сметаны выдавливается несколько зубчиков чеснока, добавляется зелень, соль и всё перемешивается.
3. 60 листьев винограда, в которые будет заворачиваться фарш.
Технология приготовления:
1. На промытые холодной водой листья винограда укладывается фарш по 1 – 2 столовой ложке. Загибаются листья сначала с одной стороны, затем с противоположной. Таким же образом в другом направлении, при этом последним краем заворачивается долма в тугую трубочку. Листья винограда кладут гладкой стороной наружу, а шершавой внутрь.
2. Подготавливаем кастрюлю для варки. На дно укладывается 4 – 5 слоев листьев винограда, можно капусты. Раскладывается уже свёрнутая долма рядами, один поверх другого. Сверху накрывается гнётом, что бы во время кипения не происходило переворачивания и деформация рулетиков. Заливается мясной бульон и доводится до кипения.
3. Варится долма на минимальном огне в течении полтора часа после начала кипения. После отключения огня, кастрюлю оставляют еще на десять минут, чтобы блюдо настоялось.
4. Долма выкладывается на большое, глубокое блюдо, и ставиться в центр стола. Сверху обильно поливается бульоном после варки.
5. Приготовленный соус разливается по небольшим пиалам и подаётся каждому индивидуально.
Неотразимое сочетание вкусовых прелестей мяса и виноградных листьев, усиленное чесночным сметанным соусом, станет украшением любого стола. Полноценное содержание белков, углеводов и жиров, делает блюдо повседневным. Может удовлетворить требовательные запросы гурманов и любителей национальной кухни.
