Кулинария

Циновки, палочки, еда, огонь внутри, как у дракона

Многим нравится букет вкусовых ощущений в одном целом блюде. Такой симбиоз есть в кухне Юго-Восточной Азии. Сладко-кисло-остро. Острый вкус можно отложить в сторону, не все готовы быть огнедышащим драконом. А вот кисло-сладкое должно быть обязательно.

О, сколько здесь открытий чудных

Незабываемый вкус блюд Китая, Индонезии, Тайваня достигается за счет лимонного сока или уксуса плюс сахар. Мед для подслащения не используется, так как он во время нагревания теряет свою сладость, свойства и становиться бесполезен.
Куски мяса, курицы или рыбы обваливаются в крахмале. Крахмал придает готовому блюду вязкость и студенистость . Также не дает развалиться кускам рыбы, склеивая ее. Крахмал присутствует во многих блюдах Юго-Восточной Азии. Его добавляют в супы, вторые блюда и десерт.

Арахис и кунжут. Если земляной орех арахис живет на кухне как одно из составляющих блюда , то кунжут служит декором . Кунжутом посыпается мясо, курица и готовые овощи. Масло из него добавляется в зеленый салат к свежим овощам.

Без них никуда

Ростки маша, сои очень полезны и питательны. Их можно есть сырыми без специй и соусов. Сами по себе они приятны на вкус.
Ананасы и кислые зеленые яблоки часто добавляют в мясо или курицу. Эти фрукты передают свой отдельный вкус всему блюду в общем. Яблоки очищаются от кожуры и семечек. Режутся произвольно, потому что при приготовлении все равно превращаются в пюре. Ананасы можно использовать и консервированные вместе с сиропом.

Овощи – без них никак. Морковь, баклажаны, цукини, сладкий перец, лук репчатый и порей. Режутся «соломкой» для быстрого приготовления.

Томаты лучше использовать свежие или консервированные. Они бывают протертые, кусочками или целые. Для простоты можно заменить томатной пастой, но надо учесть, что вкус будет тоже упрощен.

Зелень не подвергается обработке высокой температурой. Она как штрих добавляется к уже готовому блюду.

На раз-два-три

Всевозможные пасты для первых и вторых блюд придадут аутентичность им. Пасты, в большинстве, острые. Но это колорит данной кухни и если используется такая добавка, то приходится мириться с остротой.

В идеале время на подготовку занимает больший промежуток, чем сама готовка. В юго-восточной кухне ингредиенты готовятся или обжариваются при очень высокой температуре при минимально времени. Поэтому, режется все мелко и тонко.

И немаловажно. Все продукты вместе не закладываются. Мясо, рыба, курица жарятся отдельно. Овощи – отдельно. Затем уже в готовый соус кладутся готовые кусочки мяса и засыпаются обжаренными овощами. Перемешивается, доводится до закипания и выкладывается на блюдо. В отдельной посуде незаменимый рис или лапша.

Кушать подано, садитесь есть, пожалуйста.