Кулинария

Как приготовить семгу в духовке?

Семгу не зря называют королевой среди популяции семейства лососевых рыб. Мясо ее сродни деликатесу и по сочности и вкусовым качествам оставляет позади всех остальных своих «коллег по цеху». Рецепты блюд из данной рыбы многообразны, начать можно с такого изыска, как филе семги слабосоленое и закончить блюдом для семейного обеда под названием «семга в духовке с овощами».

Как отличить семгу от иных сортов рыбы, если при покупке ориентироваться не только на наименование в ценнике? Окрас чешуи у нее ярко-серебристый, по верхней линии роста, ближе к хребтине, можно увидеть несколько темных пятен. На самой спинке виден отлив синеватого цвета. Размер при выборе особой роли не играет, так как зависит от возраста рыбы, например, семга в духовке с сыром будет очень вкусной именно тогда, когда ее величина позволяет начинить сыром брюшко, то есть в пределах 1.5 кг. Тогда как стейк с тем же сыром и грибами можно готовить и из несколько килограммовых рыбин. Чем толще сама рыба - тем красивее и объемнее стейк в разрезе.

Лучше всего приобретать свежую рыбу, так как в ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, однако даже сам продавец того магазина, на прилавке которого она величаво лежит во льду, вряд ли сможет со сто процентной гарантией сказать, что жива она на протяжении последних 14 дней, а не гораздо дольше. Срок в 2 недели предусмотрен нормами соответствия. Но и с замороженной рыбой не все благополучно, часто погодные условия или неправильность транспортировки влечет к размораживанию и повторному перемораживанию, а это убивает не только полезные вещества, но и саму структуру рыбы. Поэтому вопрос выбора едва ли не главенствующий над тем, по какому рецепту ее приготовить.

Такое блюдо, как семга в духовке, рецепты которой достаточно многообразны, не требует суеты, но при этом просто в исполнении и по силам даже хозяюшке без особого опыта в кулинарии. Берем рыбину целиком и разрезаем ее на стейки толщиной в пределах 1.5-2.5 см, можно купить и готовые стейки, тут уж что кому по вкусу. Смазываем их растительным маслом и нравящимися специями (для рыбы беспроигрышный вариант - это зелень укропа и черный перец), после чего обжариваем на сковороде до румяной корочки. Когда она появится, остается лишь завернуть каждый стейк в лист фольги, положив сверху кусочек сыра, каплю майонеза или сметаны, можно бросить колечко свежего помидора и немного истолченного чеснока, после чего запечь в горячей духовке до полной готовности. Не возбраняется добавлять к рыбе любые другие овощи, которые по вкусу членам семьи: болгарский перец, картофель, зелень. После предварительного обжаривания для окончательного приготовления вполне достаточно 15 минут.