ЗдоровьеЖенское здоровьеБеременностьПохудениеЗубыЗдоровье волосСпорт и фитнес

Повышенная чувствительность к пище или пищевая аллергия – это иммунная реакция, вызванная приемом определенной пищи. Эта реакция возникает только у некоторых пациентов, даже при потреблении лишь небольшого количества пищи, и не связана с физиологическим действием пищи. Чаще всего это гиперчувствительность, опосредованная иммуноглобулином Е, и в этом случае механизм связан с этим типом иммуноглобулина.

Самое опасное осложнение – анафилаксия. Это реакция гиперчувствительности немедленного типа, которая возникает после введения антигена ранее сенсибилизированному человеку. Наблюдается падение артериального давления, проблемы с сердцем и дыханием.

Аллергия чаще всего развивается у детей, но может развиться и позже. Тем не менее, мы должны отличать пищевую аллергию от непереносимости определенных продуктов, например: из-за отсутствия определенных ферментов, необходимых для метаболизма этих питательных веществ (например, непереносимость лактозы). В результате возникают различные проблемы с пищеварением.

Псевдоаллергии

Псевдоаллергия - это не настоящая аллергия. Они вызваны продуктами, богатыми гистамином (свежая клубника, красное вино, некоторые виды сыра, копченое мясо и консервированный тунец). Гистамин является основным медиатором развития аллергических реакций, поэтому вызывает те же симптомы.

Однако это не означает, что у нас аллергия на определенный вид пищи. Псевдоаллергию также вызывают различные пищевые добавки, такие как консерванты и красители. Особенно много этих веществ употребляют дети с прохладительными напитками, жевательной резинкой, конфетами и кондитерскими изделиями.

Также они содержатся во многих консервированных продуктах и готовых блюдах. Наиболее распространенными консервантами, вызывающими псевдоаллергию, являются нитриты в колбасах, сыре и копченостях. Сульфиты в картофельных продуктах и сухофруктах, а также бензоаты в рыбных консервах и соусах, йогурте и сладостях. Среди красителей большое значение имеют тартаразин в алкогольных напитках, азорубин и амарант в составе для пудингов, ликеров и десертов. Также эритрозин содержится в консервированных фруктах и мороженом.