Красотка – женский интернет-журнал: секреты красоты, модные тренды, женские истории, любовь, общение

Секреты красоты, модные тренды, женские истории, любовь, общение

Форум Красотки

Обсуждаемые темы:

Что подарить парню?В каком возрасте можно начать встречаться?Краткая история вязанияКак работает кэшбекБежевое пальто снова в модеСтильная одеждаСпейслифтингБлагоприятные даты для свадеб в 2008 годуРоль подиума в интерьере жилищаКак понять, нравишься ли ты парню?Сайт знакомств — отличный способ найти любимогоЧрезмерная аккуратность - признак психического отклоненияЧто делать, если любишь мужчину намного старше себя?Толкование имени ДенисТолкование имени Дмитрий

Суфле: нежность по-французски

суфлеСуфле имеет французское происхождение, что неудивительно: настолько легкое и изысканное блюдо могло появиться только в мировой столице кулинарии. Готовится оно обычно из яичных желтков, которые перемешиваются с прочими ингредиентами (они могут быть разными), затем в блюдо вводятся взбитые до пены белки. Кроме этого основного принципа, в приготовлении настоящего суфле существует множество тонкостей.

Рецепты блюд, объединенных общим названием «суфле», условно делятся на два вида. Во-первых, это «свит» - сладкие блюда, которые принято подавать в качестве десерта. Кроме того, известны «сейвори» - закусочные суфле, которые готовятся на молочном соусе бешамель или на пюре, скрепленном желтками и взбитыми белками. Пюре может быть приготовлено из рыбы, дичи, курицы, ветчины, сыра, печени или потрохов.

Основа десертных суфле - фруктовое пюре, молоко или расплавленный сахар (расплавляют его при высокой температуре, а сверху этой смеси наносят взбитые белки). Они могут иметь и «начинку» из теста - например, легкие бисквиты, которые помещаются либо в центр суфле, либо выкладываются слоями. Покрыть такой десерт можно глазурью или шоколадом.

Основа для суфле может быть приготовлена заранее - хранить ее нужно на холоде, а перед подачей добавить белки, взбитые с небольшой щепоткой соли до очень тугой консистенции. Форму для приготовления блюда лучше выбирать цилиндрическую - это обеспечит его равномерное поднятие. Кроме того, она должна быть жаропрочной, поскольку подавать суфле принято прямо из формы. Она смазывается сливочным маслом, затем заливается масса, причем не более чем на две трети общего объема формы. Пока суфле не будет готово, духовку открывать нельзя, иначе воздушное блюдо «опадет» и станет тяжелым.

Подавать нежнейший десерт принято так же, как порционные салаты, рецепты которых предполагают раскладывание их в тарталетки. Обычно суфле ставится на отдельную тарелку, но при этом не вынимается из формы, в которой готовилось, и накрывается специальной тканью (закусочные) или салфеткой (десертные).

Обсуждение статьи «Суфле: нежность по-французски»

Сообщений пока нет. Ваше сообщение станет первым.
Ваше имя
Ваше сообщение
— повторите число
Все статьи рубрики «Кулинария»
Яндекс цитирования